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Cuisine provençale et passion des produits

Photo - banniere

Portrait du Chef et son équipe

Après avoir travaillé dans les cuisines les plus réputées de France, le Chef Jean-Pierre Côte tient les rênes du restaurant Le Patio à Fontvieille avec sa femme Catherine.

Il doit aujourd’hui son savoir-faire et ses créations à son parcours. Il a commencé au Cabro d’Or aux Baux-de-Provence, puis il a poursuivi son parcours professionnel chez Alexandre à Garons mais aussi au Château d’Artigny à Tours.

Après avoir travaillé auprès de grands Chefs, rencontré différents univers culinaires, il a su imposer son style et sa personnalité en privilégiant toujours des plats sentant bon la Provence. Il est aujourd’hui reconnu Maître Restaurateur depuis 2010.

Avec son équipe de cuisine ou de salle, il a su aujourd’hui constituer une petite famille ayant une seule et même passion : la cuisine. Lors de votre venue, vous pourrez ressentir cette atmosphère si chaleureuse, propre à la maison.

Cuisine aux parfums de Provence

Les produits de la Provence ont toujours été une source d’inspiration pour le Chef. Reflétant les saveurs de la région et cet air de vacances, il souffle sur le restaurant un véritable parfum régional.

A travers la carte, vous pourrez découvrir les saveurs privilégiées du Chef et notamment les plus typiques : les herbes de Provence avec le thym, le basilic, la lavande, mais aussi la tomate, l’amande douce ou la cuisine à l’huile d’olive.

Partenaires et fournisseurs locaux

Le restaurant Le Patio travaille avec des partenaires et fournisseurs locaux afin de garantir aux clients des produits régionaux et de grande qualité. Le Chef Jean-Pierre Côte a sélectionné les meilleurs produits locaux et se fait livrer plusieurs fois par semaine.

Retrouvez quelques-uns de nos partenaires et fournisseurs (liste non exhaustive) :

 

 

Accords mets et vins

Afin de garder un excellent souvenir de votre dégustation, nous mettons tout en œuvre afin que vous trouviez le meilleur équilibre entre votre plat et le choix du vin. Pour un meilleur accord mets/vins, notre sommelier se fera une joie de vous guider en fonction de votre plat, de vos goûts et de vos envies.

Notre cave est même directement intégrée à notre salle de restaurant afin de faciliter toute dégustation et de visualiser les crus proposés.

Recettes et astuces

Le Chef Jean-Pierre Côte aime partager sa passion culinaire avec les épicuriens et simples gourmands. Pour se faire, il vous propose sur ce site internet des recettes à réaliser facilement et à partager avec les gens que vous aimez :

Salade de fruits exotiques à l’huile d’Olive vierge vanillée, espuma aux litchis.

Ingrédients pour 6 personnes
1 L d’huile d’Olive vierge du Moulin de la coquille.(Fontvieille).
Ananas : 1 pc
Orange(s) : 2 pc(s)
Kiwis(s) : 2 pc(s)
Grenade(s) : 2 pc(s)
Pamplemousse: 1pc
1 sirop de litchis 37 cl
1 gousse de vanille de Tahiti.
Lait 50 cl, crème 50 cl et 5 feuilles de gélatine.

Pour la salade :
étape n° 1
Infuser une gousse de vanille fendue dans l’huile d’olive tiède une nuit à couvert.
étape n° 2
Tailler les fruits en brunoise, mélanger le tout avec l’huile d’olive vanillée, conserver au frais pendant 12h00. 
Espuma : faire bouillir le sirop de litchis avec le lait et la crème, laisser réduire 5 mn, puis hors du feu rajouter les feuilles de gélatine, réserver dans un siphon au frais pendant 12h00.
Dressage en verrine, lit de salade, nuage espuma et éclats d’amandes grillées.  

Manchons de lapin confit à l’huile d’olive vierge du mas Saint Jean, polenta crémeuse à l’Anis vert.

Ingrédients pour 4 personnes
4 épaules de Lapin
Saumure : 150 g sel, 1 L d’eau
250 g de polenta
50 cl de lait
50 cl de crème
50 cl de fond blanc et volaille
10 g d’anis vert.

Etape n° 1 Découper en trois morceaux les épaules de lapin, les mettre en saumure pendant 2 heures.
Etape n° 2 Égoutter, confire les manchons dans l’huile d’Olive à frémissement avec du thym, poivre en grains, gousse d’ail.

Polenta : faire gonfler la semoule avec le lait, la crème et le fond blanc. Rajouter l’anis vert. Bon appétit.