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Resto Fontvieille
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Le Patio
Menu de Noël
60€
Amuse bouche
Cromesquis d'escargotde bourgogne à la brandade de morue & velouté de champignons des bois
Entrée
Le foie-gras de canard des landes mi-cuit, parfumé à l'armagnac & chutney de fruits
Plat
Le magret d'oie cuit sur la peau, gratin dauphinois aux morilles & jus acidulé aux cranberries
Fromage
Brie de meaux aux noix fraîches
Dessert
La tarte crémeuse mandarines & citron vert, sorbet à la mandarine impériale
Menu Saint Sylvestre
90€
Amuse bouche
Le velouté de cèpes de pays, flan de foie gras & rapé de truffes
Entrée
Le filet de turbot au champagne epernay grand cru
Boisson
Le sorbet citron-vodka
Plat
Le suprême de pigeon royal, sa cuisse confite en cannelloni & jus de carcasses réduit à la liqueur de cassis
Fromage
Le mont d'or servi à la cuillère
Dessert
La tentation des îles, autour de la vanille du costa rica
Menu du jour de l'an
66€
Amuse bouche
La tarte fine aux noix de saint-jacques, lit de brandade de morue truffé & perles de balsamique
Entrée
Le foie-gras de canard des landes mi-cuit, parfumé à l'armagnac & chutney de fruits
Boisson
Le granité au muscat de beaumes de venise
Plat
Le tournedos de biche taillé dans le cuissot, jus de civet aux marrons
Fromage
Roquefort aux mendiants
Dessert
Le parfait glacé au cointreau, éclats de nougatines & beurre de clémentine combava
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